Cos’è il caffè Luwak?
Luwak è un zibetto, un piccolo roditore che si nutre di bacche di caffè che, digerite e defecate, vengono poi raccolte dagli operatori e torrefatte.
Lo zibetto delle palme non riesce a digerire la parte interna delle bacche stesse, metabolizza solo la parte esterna, togliendo così la parte amara delle bacche di caffè, i chicchi che escono sono puliti da tutta la polpa della bacca; il segreto della dolcezza è, dunque, il passaggio nell’intestino del roditore delle palme.
Il caffè di zibetto è considerato ottimo, oltre che per il gusto, anche perché, questi animali sono dei veri esperti in campo di preferenze: sono in grado di scegliere le bacche del caffè migliore.
Questa particolarissima bio-fermentazione naturale restituisce un chicco diverso, dal sapore particolare e unico.
Solo quello proveniente da zibetti allo stato selvatico può definirsi Wild e ottenere la certificazione.
Sostenibilità è qualità:
Gayo Arabica Coffee, importante azienda impegnata tra la comunità associata alla produzione del caffè Gayo Arabica è situata negli altopiani di Gayo nella parte più settentrionale della catena montuosa Bukit Barisan, che va da nord a sud dell'isola di Sumatra.
La coltivazione di Kopi Arabika Gayo è esclusivamente naturale, utilizza materiali organici senza sostanze chimiche artificiali sotto forma di fertilizzanti, pesticidi ed erbicidi. La concimazione avviene due volte l'anno utilizzando come fertilizzanti i gusci dei chicchi di caffè e il letame delle mucche.
Produzione limitatissima:
10 produttori di Kopi Luwak per una produzione stimata di 100 kg di caffè al mese.
Certificazione:
WILD CIVET GAYO ARABICA COFFEE
CERTIFICATE N° 084/MPKG/AT/XI/2023
Origine: Sumatra denominazione Bener Meriah
Procedimento: lavato
Altitudine: 1200mt
